Salami, Schinken, Würstchen - Ist Nitrat im Fleisch ein Problem?

<p>Außerdem: Was bringt Demokratieförderung? (09:35) // Mehr spannende Themen wissenschaftlich eingeordnet findet ihr hier: www.quarks.de // Habt ihr Feedback, Anregungen oder Fragen, die wir wissenschaftlich einordnen sollen? Dann meldet euch über Whatsapp oder Signal unter 0162 344 86 48 oder per Mail: quarksdaily@wdr.de.</p><br/><br/><p>Host dieser Folge ist Sebastian Sonntag.<br/>Und hier kommen die wichtigsten Infos für euch:<br/><br/>SALAMI, SCHINKEN, WÜRSTCHEN - IST NITRAT IM FLEISCH EIN PROBLEM?<br/>Nitrit kann im Körper zu Nitrosaminen umgewandelt werden, die in Tierversuchen krebserregend wirken. Deswegen gibt es Grenzwerte für Nitrit in Lebensmitteln.<br/>Autorin: Christina Sartori<br/><br/>Unsere Folge über "potentiell krebserregende" Stoffe:<br/>https://www.ardsounds.de/episode/urn:ard:episode:3a83881fbfc7e380/<br/><br/>Unsere Folge zu „Chemie in Lebensmitteln“:<br/>https://www.ardsounds.de/episode/urn:ard:episode:3a83881fbfc7e380/<br/> <br/>Bundesinstitut für Risikobewertung zu Nitrit und Nitrat in Lebensmitteln:<br/>https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zu-nitrat-und-nitrit-in-lebensmitteln/<br/> <br/>Seit 2025 gelten neue Grenzwerte – hier erläutert von einem Autor des Bundesinstituts für Risikobewertung:<br/>https://www.fleischbranche.de/194-news/qualitaet-lebensmittelsicherheit/14120-nitrat-und-nitrit-neue-grenzwerte-veroeffentlicht?utm_source=copilot.com<br/> <br/>Europäische Lebensmittelbehörde EFSA erläutert Nitrit und Nitrat:<br/>https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/nitrates-nitrites-170614-DE.pdf?utm_source=copilot.com<br/> <br/><br/><br/>WAS BRINGT DEMOKRATIEFÖRDERUNG?<br/>Projekte zur Demokratieförderung haben das Ziel, radikale Einstellungen zu reduzieren und prodemokratische Einstellungen zu stären. Wie diese Programme wirken, lässt sich schwer messen. <br/>Autor: Jonas Enke<br/><br/>Der Abschlussbericht zur Untersuchung des Projekts „Demokratie leben!“ <br/>https://www.demokratie-leben.de/resource/blob/267870/1f2d838303b26a22cb4e89c85a70d92b/fp2-langfassung-abschlussbericht-evaluationsverbund-data.pdf<br/> <br/>Diese Studie zeigt, dass Menschen, die sich ehrenamtlich engagieren in der Tendenz stärker pro demokratische eingestellt sind und weniger Ressentiments vertreten als der gesellschaftliche Durchschnitt.<br/>https://www.deutsche-stiftung-engagement-und-ehrenamt.de/wp-content/uploads/2025/11/DSEE_ARBEITSPAPIER_1_NEUES_AUS_DER_ENGAGEMENTFORSCHUNG.pdf<br/> <br/>Das Buch beschreibt wie ein Gefühl von Ohnmacht und eines „blockierten Lebens“, bei dem Menschen das Gefühl haben, dass Institutionen ihre Selbstentfaltung einschränken zu einer rechte Radikalisierung führen können.<br/>https://www.suhrkamp.de/buch/zerstoerungslust-t-9783518432662</p>