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Maggi: Vom einfachen Arme-Leute-Essen zur Kultwürze

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1886 erfindet Julius Maggi eine Würze, die Fleischgeschmack vortäuscht. Er macht Geschmacksverstärker zum beliebten Massenprodukt und begründet so ein Lebensmittel-Imperium.

In diesem Zeitzeichen erzählt Kay Bandermann:

  • wie Julius Maggi mit seiner Würze den Geschmack der Industrialisierung erfindet,
  • weshalb eine kleine braune Flasche bis heute in fast jedem Küchenschrank steht,
  • wieso ausgerechnet der Wunsch nach Fleisch die berühmte Maggi-Würze hervorbringt.

Sie ist klein, kantig und unverwechselbar: die Maggi-Flasche. Seit 140 Jahren gilt die Rezeptur ihres Inhalts als streng gehütetes Geheimnis. Entwickelt wird die Würze in einer Zeit, in der viele Menschen wenig Geld, wenig Zeit und oft nur fades Essen haben.

Denn mit der Industrialisierung verändert sich auch die Küche. Fertigprodukte halten Einzug in den Alltag. Der Schweizer Unternehmer Julius Maggi erkennt früh, wonach sich die Menschen sehnen: nach schnellen Mahlzeiten mit kräftigem Geschmack. 1886 entwickelt er die dunkle Würzsoße, die einfachen Suppen ein „fleischiges“ Aroma verleiht – auch ohne Fleisch.

Das sind unsere Interviewpartner:

  • Norbert Reiter, Geschäftsführer Maggi Deutschland
  • Prof. Dr. Gunther Hirschfelder, Kulturhistoriker (Uni Regensburg)
  • Prof. Dr. Sascha Rohn, Lebensmittel-Chemiker (TU Berlin)

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Die Macherinnen und Macher hinter diesem Zeitzeichen: Autor: Kay Bandermann Redaktion: Carolin Rückl und Matti Hesse Technik: Sarah Fitzek, Michael Franke und Sascha Schiemann