Paul Bocuse: Der Mann, der Köche zu Stars machte
WDR Zeitzeichen
Vom Wirtshaus der Eltern zur Weltrevolution der Küche - das ist der Lebensweg von Paul Bocuse, geboren vor 100 Jahren am 11.2.1926. Die Geschichte des Star-Kochs der "Nouvelle Cuisine", der Sahne, Butter und Käse liebte.
In diesem Zeitzeichen erzählt Fabian Elsäßer:
- warum Paul Bocuse scherzhaft sagt, dass auch amerikanisches Blut in seinen Adern fließt,
- warum sich der Begriff "Nouvelle Cuisine" nicht allein auf die Speisen bezieht,
- was der Spitzenkoch Paul Bocuse überhaupt nicht mag,
- an welchem Bocuse-Gericht man sich leicht die Nase verbrennt.
Paul Bocuse wird am 11. Februar 1926 im Gasthaus "L'Auberge du Pont" in Collonges au Mont d'or in der Nähe von Lyon geboren. Seine Eltern und Großeltern sind Gastronomen. Der kleine Paul assistiert seinem Vater schon mit neun Jahren in der Küche. Mit 16 schicken ihn seine Eltern in die Kochlehre nach Lyon ins Restaurant "La Soierie".
Bocuse steht bis heute für die Erneuerung der französischen Küche im 20. Jahrhundert, leicht, saisonal, modern. Ein Trend, der sich weltweit durchsetzt. Schon zu Lebzeiten baut er als einer der ersten, ganz ohne Internet und soziale Medien, ein regelrechtes Gastro-Imperium auf, das noch heute existiert. Herzstück ist weiterhin das Restaurant seiner Vorfahren.
Nach dem Tod des Vaters 2018 taufen seine Kinder es von "Restaurant Paul Bocuse" wieder auf den Namen um, unter dem es schon Bocuses Eltern geführt haben. Und obwohl es inzwischen "nur" noch zwei statt drei Sterne hat, läuft es immer noch blendend und hat fast 100 Mitarbeiter.
Das sind unsere wichtigsten Quellen und Interviewpartner:
- Franz Keller, Sternekoch und Bocuse-Lehrling
- Lea Linster, Sterneköchin und Gewinnerin des "Bocuse d'Or"
- Éva-Marie Zizza-Lalu: Paul Bocuse, Le feu sacré. Édition Glénat. Grenoble 2005
Weiterführende Links:
- Planet Wissen: Gourmetküche - Berühmte Köche
- Zeitzeichen: 19.11.1979 - Eckart Witzigmanns Restaurant "Aubergine" erhält dritten Michelinstern
Welches Thema sollen wir im Zeitzeichen recherchieren? Gibt es Kritik oder Lob?
Gerne her damit: Einfach schreiben an zeitzeichen@wdr.de
Wir freuen uns auch über Bewertungen auf der Podcast-Plattform des Vertrauens!
Diese und viele weitere Folgen vom WDR Zeitzeichen findet ihr in der ARD-Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt.
Hörtipp: Alles in Butter zur Winterküche - aber auf italienisch
Die Macherinnen und Macher hinter diesem Zeitzeichen:
- Autor: Fabian Elsäßer
- Redaktion: Matti Hesse
Raw Description
<p>Vom Wirtshaus der Eltern zur Weltrevolution der Küche - das ist der Lebensweg von Paul Bouse, geboren vor 100 Jahren am 11.2.1926. Die Geschichte des Star-Kochs der "Nouvelle Cuisine", der Sahne, Butter und Käse liebte.</p><br/><br/><p><strong>In diesem Zeitzeichen erzählt Fabian Elsäßer:</strong><br/><ul><li>warum Paul Bocuse scherzhaft sagt, dass auch amerikanisches Blut in seinen Adern fließt,</li><li>warum sich der Begriff "<span lang="fr">Nouvelle Cuisine</span>" nicht allein auf die Speisen bezieht,</li><li>was der Spitzenkoch <span lang="fr">Paul Bocuse</span> überhaupt nicht mag,</li><li>an welchem <span lang="fr">Bocuse</span>-Gericht man sich leicht die Nase verbrennt.</li></ul><br/><span lang="fr">Paul Bocuse</span> wird am 11. Februar 1926 im Gasthaus "<span lang="fr">L’Auberge du Pont</span>" in <span lang="fr">Collonges au Mont d’or</span> in der Nähe von <span lang="fr">Lyon</span> geboren. Seine Eltern und Großeltern sind Gastronomen. Der kleine Paul assistiert seinem Vater schon mit neun Jahren in der Küche. Mit 16 schicken ihn seine Eltern in die Kochlehre nach <span lang="fr">Lyon</span> ins Restaurant "<span lang="fr">La Soierie</span>".<br/><br/><span lang="fr">Bocuse</span> steht bis heute für die Erneuerung der französischen Küche im 20. Jahrhundert, leicht, saisonal, modern. Ein Trend, der sich weltweit durchsetzt. Schon zu Lebzeiten baut er als einer der ersten, ganz ohne Internet und soziale Medien, ein regelrechtes Gastro-Imperium auf, das noch heute existiert. Herzstück ist weiterhin das Restaurant seiner Vorfahren.<br/><br/>Nach dem Tod des Vaters 2018 taufen seine Kinder es von "Restaurant <span lang="fr">Paul Bocuse</span>" wieder auf den Namen um, unter dem es schon Bocuses Eltern geführt haben. Und obwohl es inzwischen "nur" noch zwei statt drei Sterne hat, läuft es immer noch blendend und hat fast 100 Mitarbeiter.<br/><br/><strong>Das sind unsere wichtigsten Quellen und Interviewpartner:</strong><br/><ul><li>Franz Keller, Sternekoch und <span lang="fr">Bocuse</span>-Lehrling</li><li>Lea Linster, Sterneköchin und Gewinnerin des "<span lang="fr">Bocuse d’Or</span>"</li><li><span lang="fr">Éva-Marie Zizza-Lalu: Paul Bocuse, Le feu sacré. Édition Glénat. Grenoble</span> 2005</li></ul><br/><strong>Weiterführende Links:</strong><br/><ul><li>Planet Wissen: <a href="https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/essen/gourmetkueche/pwieberuehmtekoeche100.html" >Gourmetküche - Berühmte Köche</a></li><li>Zeitzeichen: <a href="https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/zeitzeichen/zeitzeichen-eckart-witzigmann-dritter-michelinstern-100.html" >19.11.1979 - Eckart Witzigmanns Restaurant "Aubergine" erhält dritten Michelinstern</a></li></ul><br/><strong>Welches Thema sollen wir im Zeitzeichen recherchieren? Gibt es Kritik oder Lob?</strong><br/>Gerne her damit: Einfach schreiben an <a href="mailto:zeitzeichen@wdr.de" >zeitzeichen@wdr.de</a> <br/>Wir freuen uns auch über Bewertungen auf der Podcast-Plattform des Vertrauens!<br/><br/><strong>Diese und viele weitere Folgen vom WDR Zeitzeichen findet ihr in der </strong><a href="https://kurz.wdr.de/podcastpicker-zeitzeichen" ><strong>ARD-Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt</strong></a><strong>.<br/><br/>Hörtipp: </strong><a href="https://1.ard.de/italienische-winterkueche" ><strong>Alles in Butter zur Winterküche - aber auf italienisch</strong></a><strong>. </strong><br/><br/><strong>Die Macherinnen und Macher hinter diesem Zeitzeichen: </strong><br/>Autor: Fabian Elsäßer<br/>Redaktion: Matti Hesse</p>
Show Notes
Vom Wirtshaus der Eltern zur Weltrevolution der Küche - das ist der Lebensweg von Paul Bocuse, geboren vor 100 Jahren am 11.2.1926. Die Geschichte des Star-Kochs der "Nouvelle Cuisine", der Sahne, Butter und Käse liebte.
In diesem Zeitzeichen erzählt Fabian Elsäßer:
- warum Paul Bocuse scherzhaft sagt, dass auch amerikanisches Blut in seinen Adern fließt,
- warum sich der Begriff "Nouvelle Cuisine" nicht allein auf die Speisen bezieht,
- was der Spitzenkoch Paul Bocuse überhaupt nicht mag,
- an welchem Bocuse-Gericht man sich leicht die Nase verbrennt.
Paul Bocuse wird am 11. Februar 1926 im Gasthaus "L'Auberge du Pont" in Collonges au Mont d'or in der Nähe von Lyon geboren. Seine Eltern und Großeltern sind Gastronomen. Der kleine Paul assistiert seinem Vater schon mit neun Jahren in der Küche. Mit 16 schicken ihn seine Eltern in die Kochlehre nach Lyon ins Restaurant "La Soierie".
Bocuse steht bis heute für die Erneuerung der französischen Küche im 20. Jahrhundert, leicht, saisonal, modern. Ein Trend, der sich weltweit durchsetzt. Schon zu Lebzeiten baut er als einer der ersten, ganz ohne Internet und soziale Medien, ein regelrechtes Gastro-Imperium auf, das noch heute existiert. Herzstück ist weiterhin das Restaurant seiner Vorfahren.
Nach dem Tod des Vaters 2018 taufen seine Kinder es von "Restaurant Paul Bocuse" wieder auf den Namen um, unter dem es schon Bocuses Eltern geführt haben. Und obwohl es inzwischen "nur" noch zwei statt drei Sterne hat, läuft es immer noch blendend und hat fast 100 Mitarbeiter.
Das sind unsere wichtigsten Quellen und Interviewpartner:
- Franz Keller, Sternekoch und Bocuse-Lehrling
- Lea Linster, Sterneköchin und Gewinnerin des "Bocuse d'Or"
- Éva-Marie Zizza-Lalu: Paul Bocuse, Le feu sacré. Édition Glénat. Grenoble 2005
Weiterführende Links:
- Planet Wissen: Gourmetküche - Berühmte Köche
- Zeitzeichen: 19.11.1979 - Eckart Witzigmanns Restaurant "Aubergine" erhält dritten Michelinstern
Welches Thema sollen wir im Zeitzeichen recherchieren? Gibt es Kritik oder Lob?
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Wir freuen uns auch über Bewertungen auf der Podcast-Plattform des Vertrauens!
Diese und viele weitere Folgen vom WDR Zeitzeichen findet ihr in der ARD-Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt.
Hörtipp: Alles in Butter zur Winterküche - aber auf italienisch
Die Macherinnen und Macher hinter diesem Zeitzeichen:
- Autor: Fabian Elsäßer
- Redaktion: Matti Hesse
Raw Description
<p>Vom Wirtshaus der Eltern zur Weltrevolution der Küche - das ist der Lebensweg von Paul Bouse, geboren vor 100 Jahren am 11.2.1926. Die Geschichte des Star-Kochs der "Nouvelle Cuisine", der Sahne, Butter und Käse liebte.</p><br/><br/><p><strong>In diesem Zeitzeichen erzählt Fabian Elsäßer:</strong><br/><ul><li>warum Paul Bocuse scherzhaft sagt, dass auch amerikanisches Blut in seinen Adern fließt,</li><li>warum sich der Begriff "<span lang="fr">Nouvelle Cuisine</span>" nicht allein auf die Speisen bezieht,</li><li>was der Spitzenkoch <span lang="fr">Paul Bocuse</span> überhaupt nicht mag,</li><li>an welchem <span lang="fr">Bocuse</span>-Gericht man sich leicht die Nase verbrennt.</li></ul><br/><span lang="fr">Paul Bocuse</span> wird am 11. Februar 1926 im Gasthaus "<span lang="fr">L’Auberge du Pont</span>" in <span lang="fr">Collonges au Mont d’or</span> in der Nähe von <span lang="fr">Lyon</span> geboren. Seine Eltern und Großeltern sind Gastronomen. Der kleine Paul assistiert seinem Vater schon mit neun Jahren in der Küche. Mit 16 schicken ihn seine Eltern in die Kochlehre nach <span lang="fr">Lyon</span> ins Restaurant "<span lang="fr">La Soierie</span>".<br/><br/><span lang="fr">Bocuse</span> steht bis heute für die Erneuerung der französischen Küche im 20. Jahrhundert, leicht, saisonal, modern. Ein Trend, der sich weltweit durchsetzt. Schon zu Lebzeiten baut er als einer der ersten, ganz ohne Internet und soziale Medien, ein regelrechtes Gastro-Imperium auf, das noch heute existiert. Herzstück ist weiterhin das Restaurant seiner Vorfahren.<br/><br/>Nach dem Tod des Vaters 2018 taufen seine Kinder es von "Restaurant <span lang="fr">Paul Bocuse</span>" wieder auf den Namen um, unter dem es schon Bocuses Eltern geführt haben. Und obwohl es inzwischen "nur" noch zwei statt drei Sterne hat, läuft es immer noch blendend und hat fast 100 Mitarbeiter.<br/><br/><strong>Das sind unsere wichtigsten Quellen und Interviewpartner:</strong><br/><ul><li>Franz Keller, Sternekoch und <span lang="fr">Bocuse</span>-Lehrling</li><li>Lea Linster, Sterneköchin und Gewinnerin des "<span lang="fr">Bocuse d’Or</span>"</li><li><span lang="fr">Éva-Marie Zizza-Lalu: Paul Bocuse, Le feu sacré. Édition Glénat. Grenoble</span> 2005</li></ul><br/><strong>Weiterführende Links:</strong><br/><ul><li>Planet Wissen: <a href="https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/essen/gourmetkueche/pwieberuehmtekoeche100.html" >Gourmetküche - Berühmte Köche</a></li><li>Zeitzeichen: <a href="https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/zeitzeichen/zeitzeichen-eckart-witzigmann-dritter-michelinstern-100.html" >19.11.1979 - Eckart Witzigmanns Restaurant "Aubergine" erhält dritten Michelinstern</a></li></ul><br/><strong>Welches Thema sollen wir im Zeitzeichen recherchieren? Gibt es Kritik oder Lob?</strong><br/>Gerne her damit: Einfach schreiben an <a href="mailto:zeitzeichen@wdr.de" >zeitzeichen@wdr.de</a> <br/>Wir freuen uns auch über Bewertungen auf der Podcast-Plattform des Vertrauens!<br/><br/><strong>Diese und viele weitere Folgen vom WDR Zeitzeichen findet ihr in der </strong><a href="https://kurz.wdr.de/podcastpicker-zeitzeichen" ><strong>ARD-Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt</strong></a><strong>.<br/><br/>Hörtipp: </strong><a href="https://1.ard.de/italienische-winterkueche" ><strong>Alles in Butter zur Winterküche - aber auf italienisch</strong></a><strong>. </strong><br/><br/><strong>Die Macherinnen und Macher hinter diesem Zeitzeichen: </strong><br/>Autor: Fabian Elsäßer<br/>Redaktion: Matti Hesse</p>